Recetas De Mi Abuela

Hola amigos, soy el chef francisco, y quiero compartir con ustedes una historia la cual me llena de muy bonitos recuerdos y creo que es una de las cosas que me llamaron a mi destino de amar lo que hago que es cocinar y de lo que es mi orgullo, ésta es la historia de mi abuela Eliza y su riquísimo mole dulce.

Recuerdo que cuando tenia como siete o ocho años de edad, qué tiempos aquellos que vienen a mi memoria con añoranza, y en los que yo era tremendo y muy travieso, que por cierto era muy metiche y en todo me encantaba estar. En ese tiempo mi abuela nos visitaba allá en Guadalajara y era muchísima la alegría por su llegada, nos traía juguetes y dulces, ella nos visitaba una ves por año y cada que nos visitaba eran unos grandes banquetes, por que nos preparaba mole dulce. Aquel mole tenia tan bonito olor que se podía percibir a varias cuadras de distancia de la casa, era un señor mole. Y ella lo tenia que hacer como se lo enseño mi bisabuela, a ella le gustaba con guajolote; se juntaban mi abuela y mi tía Esther que era mi tía abuela, y duraban horas preparándolo; aquello era todo un espectáculo gastronómico; se hacía como en antaño a puro metate; recuerdo que llevaba cinco tipos de chiles, chile pasilla, ancho, guajillo, mirasol y chile negro, también le ponían almendras, cacahuates, ajonjolí, pasas, semillas de calabaza, cebolla, clavo, ajos y uno que otro secreto que no les puedo decir, pero todo ese proceso era trabajo muy duro, todo se doraba en las ollas de barro y después lo molían en el metate y se hacia la pasta del mole a la que después se le ponía chocolate abuelita y caldo de pollo, y posteriormente se le agregaba el guajolote ya cocido; ah, que banquetes me daba, que tiempos aquellos cuando mi abuela hacia ese mole tan riquísimo.
Aqui les traigo recetas de diferentes moles.

MOLE COLORADITO

Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla asada
250 grs. de chile ancho
6 chiles chilcosle
1 cabeza de ajos asada
¼ kg. de jitomate asado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
canela molida
oréganosal al gusto
pimienta
2tablillas de chocolate (90 grs. aprox.)
40 grs. de manteca

• 1 cucharada de azúcar
  

Procedimiento:
El pollo ya limpio, se corta en raciones, y se pone a cocer.
Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el jitomate, ajo, ajonjolí tostado y las especias; todo se fríe en la manteca.
Ya que esta bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, así como el chocolate.
Se deja de hervir hasta que quede la salsa espesa.
Se le pone una cucharada de azúcar.

MOLE VERDE DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo mediano limpio y cortado en trozos
2 dientes de ajo asados
2 clavos
6 pimientas
10 miltomates
1 chile verde de agua o serrano
4 cucharadas de manteca
1 rama de epazote
1 manojo chico de perejil
2 hojas de hoja santa ligeramente asadassal
Procedimiento:
En la manteca se fríen las piezas de pollo.
Se muelen el clavo, pimienta, miltomates y chile; todo esto se agrega al pollo frito y se le ponen 2 tazas de agua. Se cocina 40 minutos.
Casi al momento de servir, se agrega el epazote, perejil y la hierba santa, previamente molidos con un poco de agua, para que conserven el color verde.
Se deja 5 minutos más y se apaga el fuego. Debe quedar caldoso.
Se sirve acompañado de arroz blanco.