THE LOVE OF COOKIN IS THE FOOD FOR MY SOUL
This is someting that I love food and good wine. And I want to share with the world.
hello friends here in an other resipe
ALMEJAS A LA MEXICANA
Ingredientes:
2 kilos de almejas blancas chiquitas1 cebolla chica2 jitomates grandes2 cucharadas de perejil picado 3 chiles serranos verdes1 cucharadita de cilantro picado4 cucharadas de aceite de oliva- sal y pimienta
Procedimiento:
Pique la cebolla y el jitomate finamente, así como el chile serrano.
Lave muy bien las almejas, con todo y su concha; acomódelas en una cacerola honda. Vierta dos tazas de agua fría, agregue al agua el jitomate, cebolla y chile picado. Añada el perejil, cilantro y aceite de oliva y sazone con sal y pimienta al gusto.
Ponga la cacerola al fuego y tápela; deje hervir a fuego suave, removiendo de vez en cuando hasta que todo este bien cocido y la salsa se haya consumido. Sírvalas calientes.
Wednesday, May 18, 2011
Monday, July 27, 2009
Recetas De Mi Abuela
Hola amigos, soy el chef francisco, y quiero compartir con ustedes una historia la cual me llena de muy bonitos recuerdos y creo que es una de las cosas que me llamaron a mi destino de amar lo que hago que es cocinar y de lo que es mi orgullo, ésta es la historia de mi abuela Eliza y su riquísimo mole dulce.
Recuerdo que cuando tenia como siete o ocho años de edad, qué tiempos aquellos que vienen a mi memoria con añoranza, y en los que yo era tremendo y muy travieso, que por cierto era muy metiche y en todo me encantaba estar. En ese tiempo mi abuela nos visitaba allá en Guadalajara y era muchísima la alegría por su llegada, nos traía juguetes y dulces, ella nos visitaba una ves por año y cada que nos visitaba eran unos grandes banquetes, por que nos preparaba mole dulce. Aquel mole tenia tan bonito olor que se podía percibir a varias cuadras de distancia de la casa, era un señor mole. Y ella lo tenia que hacer como se lo enseño mi bisabuela, a ella le gustaba con guajolote; se juntaban mi abuela y mi tía Esther que era mi tía abuela, y duraban horas preparándolo; aquello era todo un espectáculo gastronómico; se hacía como en antaño a puro metate; recuerdo que llevaba cinco tipos de chiles, chile pasilla, ancho, guajillo, mirasol y chile negro, también le ponían almendras, cacahuates, ajonjolí, pasas, semillas de calabaza, cebolla, clavo, ajos y uno que otro secreto que no les puedo decir, pero todo ese proceso era trabajo muy duro, todo se doraba en las ollas de barro y después lo molían en el metate y se hacia la pasta del mole a la que después se le ponía chocolate abuelita y caldo de pollo, y posteriormente se le agregaba el guajolote ya cocido; ah, que banquetes me daba, que tiempos aquellos cuando mi abuela hacia ese mole tan riquísimo.
Aqui les traigo recetas de diferentes moles.
Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla asada
250 grs. de chile ancho
6 chiles chilcosle
1 cabeza de ajos asada
¼ kg. de jitomate asado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
canela molida
oréganosal al gusto
pimienta
2tablillas de chocolate (90 grs. aprox.)
40 grs. de manteca
El pollo ya limpio, se corta en raciones, y se pone a cocer.
Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el jitomate, ajo, ajonjolí tostado y las especias; todo se fríe en la manteca.
Ya que esta bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, así como el chocolate.
Se deja de hervir hasta que quede la salsa espesa.
Se le pone una cucharada de azúcar.
Ingredientes:
1 pollo mediano limpio y cortado en trozos
2 dientes de ajo asados
2 clavos
6 pimientas
10 miltomates
1 chile verde de agua o serrano
4 cucharadas de manteca
1 rama de epazote
1 manojo chico de perejil
2 hojas de hoja santa ligeramente asadassal
Procedimiento:
En la manteca se fríen las piezas de pollo.
Se muelen el clavo, pimienta, miltomates y chile; todo esto se agrega al pollo frito y se le ponen 2 tazas de agua. Se cocina 40 minutos.
Casi al momento de servir, se agrega el epazote, perejil y la hierba santa, previamente molidos con un poco de agua, para que conserven el color verde.
Se deja 5 minutos más y se apaga el fuego. Debe quedar caldoso.
Se sirve acompañado de arroz blanco.
Recuerdo que cuando tenia como siete o ocho años de edad, qué tiempos aquellos que vienen a mi memoria con añoranza, y en los que yo era tremendo y muy travieso, que por cierto era muy metiche y en todo me encantaba estar. En ese tiempo mi abuela nos visitaba allá en Guadalajara y era muchísima la alegría por su llegada, nos traía juguetes y dulces, ella nos visitaba una ves por año y cada que nos visitaba eran unos grandes banquetes, por que nos preparaba mole dulce. Aquel mole tenia tan bonito olor que se podía percibir a varias cuadras de distancia de la casa, era un señor mole. Y ella lo tenia que hacer como se lo enseño mi bisabuela, a ella le gustaba con guajolote; se juntaban mi abuela y mi tía Esther que era mi tía abuela, y duraban horas preparándolo; aquello era todo un espectáculo gastronómico; se hacía como en antaño a puro metate; recuerdo que llevaba cinco tipos de chiles, chile pasilla, ancho, guajillo, mirasol y chile negro, también le ponían almendras, cacahuates, ajonjolí, pasas, semillas de calabaza, cebolla, clavo, ajos y uno que otro secreto que no les puedo decir, pero todo ese proceso era trabajo muy duro, todo se doraba en las ollas de barro y después lo molían en el metate y se hacia la pasta del mole a la que después se le ponía chocolate abuelita y caldo de pollo, y posteriormente se le agregaba el guajolote ya cocido; ah, que banquetes me daba, que tiempos aquellos cuando mi abuela hacia ese mole tan riquísimo.
Aqui les traigo recetas de diferentes moles.
MOLE COLORADITO
Ingredientes:
1 pollo
1 cebolla asada
250 grs. de chile ancho
6 chiles chilcosle
1 cabeza de ajos asada
¼ kg. de jitomate asado
2 cucharadas de ajonjolí tostado
canela molida
oréganosal al gusto
pimienta
2tablillas de chocolate (90 grs. aprox.)
40 grs. de manteca
- 1 cucharada de azúcar
El pollo ya limpio, se corta en raciones, y se pone a cocer.
Se desvenan los chiles, se asan ligeramente y se remojan, se muelen con el jitomate, ajo, ajonjolí tostado y las especias; todo se fríe en la manteca.
Ya que esta bien frito, se le agregan las piezas de pollo y el caldo en que se coció, así como el chocolate.
Se deja de hervir hasta que quede la salsa espesa.
Se le pone una cucharada de azúcar.
MOLE VERDE DE POLLO
Ingredientes:
1 pollo mediano limpio y cortado en trozos
2 dientes de ajo asados
2 clavos
6 pimientas
10 miltomates
1 chile verde de agua o serrano
4 cucharadas de manteca
1 rama de epazote
1 manojo chico de perejil
2 hojas de hoja santa ligeramente asadassal
Procedimiento:
En la manteca se fríen las piezas de pollo.
Se muelen el clavo, pimienta, miltomates y chile; todo esto se agrega al pollo frito y se le ponen 2 tazas de agua. Se cocina 40 minutos.
Casi al momento de servir, se agrega el epazote, perejil y la hierba santa, previamente molidos con un poco de agua, para que conserven el color verde.
Se deja 5 minutos más y se apaga el fuego. Debe quedar caldoso.
Se sirve acompañado de arroz blanco.
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